Kuchyně

Vaření v troubě: jemnosti, které potřebujete vědět

Pin
Send
Share
Send
Send


Jak upéct nádobí v troubě tak, že se ukáže, že jsou šťavnaté a voňavé, jaký způsob vaření si vyberete, co pečete a některé další drobnosti procesu.

Jídla připravená za pomoci trouby jsou pro člověka určitě výhodnější. Připravují se s použitím minimálního množství oleje ve vlastní šťávě.

V troubě lze vařit téměř všechny pokrmy, které jste použili k vaření na varné desce. Trouba je užitečná, i když nechcete zcela opustit tradiční smažení. Přidávejte přínosy pro nádobí a snižujte škody kombinací dvou druhů vaření.

Často, zejména v restauracích, kuchaři nejprve smaží produkt až do zlatohnědé barvy a pak ho uvedou do připravenosti v troubě. Každá trouba je individuální a má řadu funkcí, které lze přečíst v návodu k ní, ale existuje několik obecných tajemství, které budou vyhovovat majitelům všech pecí.

 Vyberte úroveň

Aby nedošlo k popálení pokrmu, zůstává šťavnaté a voňavé a zároveň plně vařené, je důležité zvolit správnou úroveň vaření v troubě. Bezpečná volba je zvolit střední úroveň, to je na tom, že jídlo nebude hořet, bude vařit rovnoměrně. Je-li rudá kůrka důležitá, pak lze téměř hotovou misku na krátkou dobu přesunout na vyšší úroveň. Nejnovější trend je vařit jídla při nízkých teplotách po dobu několika hodin. Předpokládá se, že tato metoda umožňuje udržovat správnou strukturu výrobků, chuť a aroma. Tímto způsobem můžete vařit v troubě na nižší úrovni, ale v režimu, ve kterém není nižší ohřev silný.

Některé produkty jsou těžší procházet níže, takže jsou nejlépe vařeny na nižší úrovni se silným ohřevem nižších deseti. Tak například kuchaři doporučují vaření pizzy. Takže hoří nahoře a bude ostrý na dně. Nedoporučujeme pohybovat plechem v blízkosti zadní stěny, což zabraňuje cirkulaci vzduchu a neumožňuje rovnoměrné pečení nádobí.

 Zvolte režim

V moderních pecích je mnoho režimů, které pomáhají i těm nejnáročnějším vícestupňovým pokrmům vařit s maximálním komfortem. Například současné použití horního a spodního ohřevu je považováno za tradiční formát pečení a můžete na něm vařit téměř všechny pokrmy. Zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla a přirozené konvekce. Tento režim je poměrně pomalý, zatímco nižší deset v téměř všech pecích pracuje silněji, což znamená, že misku lze připravit ne zcela rovnoměrně. Tradičně se v tomto režimu připravují sušenky, sušenky, chléb, lasagne, plněná zelenina, pečeně, drůbež, hovězí maso, ryby a kastrol.

Současné intenzivní nižší vytápění a standardní horní topení se používají tehdy, když potřebujete misku rychle smažit ze dna nebo dosáhnout zlatavé kůry. Tento režim je ideální pro pečení v hrncích a malých formách. Pokud používáte nádobí, které nevede dobře, jako je sklo, hliník, pak je tento režim ideální.

Režim současného nižšího, horního ohřevu a ventilátoru napomáhá rovnoměrnému ovlivnění výrobků a vytváří rovnoměrné mikroklima v peci. V tomto režimu je ohřívání nádobí intenzivnější díky vzdušným hmotám a produktům ze všech stran rychle zhnědne. Tento režim je vhodný pro velké zásobníky, velká množství potravin v misce a velké celé kusy. Například pro stopky, rohlíky, pečeně, kastrolky, celou drůbež, vepřové maso. To může být vařeno, když je třeba vaření uvnitř i vně. V tomto režimu nedoporučujeme experimentovat s omelety a pusinky. Tyto pokrmy nemají rádi konvekci.

V režimu pouze nižšího ohřevu doporučujeme spodní část koláče sušit mokrými výplněmi, navíc hnědou pizzu, konzervovat. V tomto režimu je často nutné misku přeskupit na úroveň vyšší nebo nižší, aby bylo možné následovat zhnědnutí. Nižší režim ohřevu a ventilátor se doporučuje k dokončení pečení otevřených koláčů, jídel ve formách s nízkými stranami, pro špatně rostoucí pečení. V tomto režimu se nádobí připraví s kůrou pod a šťavnatou uvnitř.

Topný režim vytápění s ventilátorem je vhodný pro pokrmy, kde potřebujete i pečení a pečené krusty. Je velmi vhodné pečení jídla ve formě. Vhodné pro kastrol, souffles, lasagna, juliens. Doporučujeme použít režim grilování pro vaření steaků, kotlet, kotlet, rohlíků, rybích filetů, zeleniny, toastu, slaniny, kebabů, klobás, vepřových žeber, jídel v různých formách. Může být použit jako hlavní způsob přípravy nebo v konečné fázi k dosažení rozpoznatelného vzhledu. Tento režim může být volán a gril, a infranagrev, a grilování - v závislosti na modelu a výrobce.

 V čem pečeme

Dnes, obrovské množství jídel na pečení. Nejšetrnější k životnímu prostředí jsou považovány za keramické formy, sklo, litinu. Je velmi vhodné péct v pecích, které jsou dodávány s troubou. Doporučujeme, abyste si vybrali plech na pečení s vysokými boky pro šťavnaté, mokré nádobí a plochý pro suché. Je vhodné vařit v keramických nádobách a tvarech, ale doporučujeme, abyste je vložili do trouby před ohřevem, což šetří nádobí před praskáním. Z prudkého poklesu teploty může hrnec dokonce prasknout. V běžné litinové pánvi doporučujeme vyrábět kastrol z různých výrobků, v tomto pokrmu se pečou rychleji a rovnoměrněji. Silikonové formy jsou vhodné pro pečení, chléb, tvarohové koláče. Nepálí nic, ani bez mazání, což umožňuje vařit diety pečené zboží.

 Vaření ve fólii, rukáv

Ve fólii můžete upéct jakékoli jídlo, kromě ovoce, měkké zeleniny, obilovin, hub. Jsou příliš uvařeni a ztratili chuť. Pro zbytek nádobí, fólie dokonale zachovává šťávu a zabraňuje vyschnutí misky z vysokých teplot. Důležité pravidlo je, že lesklá strana fólie by měla být vždy otočena směrem k misce a matná by měla směřovat ven. Teplota potřebná pro vaření tak bude trvat déle. Při balení masa nebo ryb je důležité zajistit, aby vyčnívající kosti nebo ostré rohy výrobku nepronikly fólií během vaření, jinak by jídlo ztratilo svou cennou šťávu. K tomu doporučujeme, abyste vždy pevně upevnili hrany fólie.

V průměru se jídlo pod fólií vaří při 200 ° C. Doba pečení závisí na velikosti výrobku. Například maso se vaří od 40 minut do 2 hodin. Ryby - od 20 minut do 45 minut. Zelenina - asi půl hodiny. Pták - od půl hodiny do 3 hodin. Za účelem získání křupavé kůrky se na samém konci vaření fólie odvíjí a nádoba se vaří v režimu intenzivního horního ohřevu do červena. Snažte se udržet silné kyseliny z fólie, jako je víno a marinády. Fólie může být použita i při velmi vysokých teplotách, vydrží až 600 stupňů.

Plastové sáčky a rukávy z tepelně odolného filmu umožňují pečení v režimech do 230 stupňů v uzavřených podmínkách. Současně mohou péct maso a brambory, ryby a zeleninu. Příloha je nasáklá vůní a chutí masa nebo ryb, šťávy jsou smíšené a jídlo s tímto způsobem vaření se ukáže velmi chutné. Tato metoda umožňuje výrazně ušetřit čas vaření. Například, pokud pod fólií středně velké krůty vaří asi dvě hodiny, pak až asi hodinu je nahoru rukáv. Ale pouzdro a balení je důležité vybrat si kvalitní, potraviny, určené speciálně pro pečení, pak jsou naprosto neškodné. Doporučujeme, abyste byli opatrní při rozkládání misky a položení do talíře. Šťáva vyniká hodně!

Před vařením doporučujeme provést několik propíchnutí v horní části rukávu nebo balení vidličkou. Tímto způsobem může horký vzduch vypadnout a rukáv se neroztrhne. Při pečení v umělém obalu je několik triků. Velký kus masa nemusí být nasolený, takže se ukáže, že v ústech bude více něžný a roztavený. Při pečení ptáka je lepší používat suché koření, syrové může zhoršit chuť. Při pečení mletého masa se solí a pepř předem a přidá se malá mouka, která absorbuje přebytečnou sůl a vlhkost. Doporučujeme solit několikrát více ryb než obvykle, o lžíci soli na kilogram. Pečená zelenina se nedoporučuje nakládat nebo dávat koření. To lze provést již v hotové formě, přidávat je k chuti spolu s máslem, zakysanou smetanou a omáčkou.

 Tradiční pražení

Pokud vaříte pokrm bez umělého střeva, je důležité, abyste v průběhu procesu vaření neustále napouštěli pokrm s vlastní šťávou. Zvláště pokud vaříte velké kousky ryb nebo masa. Tato metoda poskytuje jasnější, ale může také ohrozit sušší a spálený výsledek. Tradiční způsob pražení zahrnuje neustálou přítomnost v kuchyni. Nedoporučujeme pečení nádobí z malých kousků masa, ryb a zeleniny. Mohou být příliš suché.

Mnozí nevědí, že můžete vařit v troubě kaše a polévky. Doporučujeme alespoň jednou to zkusit. Polévka se vaří v keramické nebo žáruvzdorné misce pod víčkem po dobu asi 1,5 hodiny při teplotě 200 ° C, poté může být ponořena, když je režim vypnut, dokud trouba nevychladne nebo při velmi nízké teplotě po dobu přibližně jedné hodiny. Tato polévka se ukáže jako velmi chutná, s efektem chvění v tradiční ruské troubě. Na stejné technologie vařit kaši. V mléce nebo ve vodě se vaří asi 1,5 hodiny při 180 stupních a zchladí asi 40 minut. Je to velmi chutné!

 Vaření ve vodní lázni

Další způsob - opékání ve vodní lázni. Používá se v případech, kdy je nutné připravit pokrmy z "vrtošivých" výrobků. Doporučujeme, aby se vařily například souffles, tvarohové koláče, paštiky, krémy, některé kastrolky. Pro vodní lázeň je potřebný objemový tvar, ve kterém se nalije horká voda a forma se do ní vloží s nádobím na vaření. Hladina vody by se měla dostat do středu hlavní formy nebo mírně výš. Voda při zahřátí tedy nespadá do misky. Vařené ve vodní lázni o 180 stupních. Tato metoda umožňuje rovnoměrné zahřátí nádobí a ne hoření. Dokonce i ten nejjemnější tvarohový koláč s takovým pečením bude zároveň vzdušný a elastický.

 Duste v troubě

Můžete vařit nejen na varné desce, ale také v troubě. Můžete dusit jako předsmažené maso, ryby, zeleninu a čerstvé. Doporučujeme přidat kapalinu ve formě ve výši dvou třetin z celkového objemu výrobků. Minimální množství kapaliny je jedna třetina, ale musí být zajištěno, aby nedošlo k varu. V závislosti na vybraném receptu můžete dusit ve vodě, kefíru, mléku, syrovátce, vývaru.

 Několik tipů

  1. Troubu předehřejte. Doporučujeme ohřívat plynovou skříňku 10 minut před vařením a elektrickou - pro 20. Pouze velmi tučné maso se vloží do studené trouby.
  2. Aby se zelenina nevařila a nezměnila se na bavlnu, doporučujeme vypnout troubu, dokud není zcela připravena, a nechat zeleninu, aby se dostala do chladicí skříně.
  3. Během vaření nedoporučujeme otevírat víko. To narušuje mikroklima a cirkulaci vzduchu. Někdy stačí, když zapnete funkci podsvícení. Toto pravidlo je důležité zejména při pečení a pečení.
  4. Vždy dodržujte teplotu uvedenou v receptu. V každém případě, pokud nechodíte do kategorie profesionálních nadšenců vaření.
  5. Máte-li velmi starý sporák bez teploměru, pak můžete určit stupně pomocí jednoduchého listu papíru. Po dobu 30 sekund při teplotě 100-120 ° se list mírně zbarví žlutě, při 190-210 stupních je papír žlutohnědý, list začíná hořet na 220 °.
  6. Voda a sůl šetří před spalováním. Delikátní jídla se nejlépe vaří ve vodní lázni. Aby se zabránilo přilepení, můžete použít kilogram hrubé soli rozptýlené na spodní liště.
  7. Doporučujeme, abyste si pamatovali, že pečivo z listového těsta je pečené při vysokých teplotách, bohatých nebo sušenkách - na střední, proteinové těsto - při nízkých hodnotách.

 Řešení typických problémů

Při vaření pečeně, omáčka často popáleniny. To znamená, že příště je lepší použít menší formu a do procesu vaření přidat kapalinu. Aby nedošlo k zaschnutí nádobí, doporučujeme používat umělé pouzdro nebo méně vaření při vyšší teplotě. Při pečení masa s kusem, doporučujeme vám vzít kus ne méně než kilogram, pak to nebude vyschnout. Bílé maso je pečeno při střední konstantní teplotě 150-175 ° C, červené - při 200-250 ° C.

Červené maso je nejlépe hodinu před vařením, abyste se dostali ven z ledničky, pak zůstane měkká. Maso se může špatně smažit, protože ho před vařením osolíte. Uprostřed procesu se doporučuje sůl. Malé ryby se vaří v konstantním teple. Středně velká ryba, zpočátku vysoká, pak se postupně snižovala. Velký - s konstantním mírným teplem.

Pokud u druhých pokrmů je méně problémů při vaření, pečení, sušenkách a jiných pečivech, může to způsobit řadu obtíží. Pokud neustále pustíte koláče a ukáže se, že jsou ploché, doporučujeme vám dodržet dobu hnětení uvedenou v receptu, odebrat méně kapaliny a péct při teplotě o 10 stupňů nižší než obvykle. Pokud se dort na okrajích nezvýší, neměli byste mazat strany formy tukem. Když horní část dortu hoří, přesuňte ji na nižší úroveň, ale pečte déle.

Pokud spodní část koláče zůstane příliš světlá, vyberte další tmavé nádobí, položte na nízkou úroveň a zapněte další režim nižšího ohřevu. Pečení může být nepravidelné, pokud je tvar nesprávný. Jasný a brilantní tvar - špatné rozhodnutí. Aby koláč nebyl příliš suchý, je nutné v něm propíchnout malé otvory hůlkou, nalít do něj kapku ovocné šťávy a sirupu a zkrátit dobu pečení.

Pokud vypadá venku pečivo a uvnitř je syrové, doporučujeme použít režim nižší teploty a prodloužit dobu vaření. Pro šťavnaté výplně, je lepší péct dort nebo nadaci v předstihu, a pak dát náplň, ujistěte se, posypeme dort se strouhankou nebo drcené mandle.

Pin
Send
Share
Send
Send