Vaření

Jak se naučit vařit dobře: šestý smysl pokrmu

Pin
Send
Share
Send
Send


Při vaření jsme zvyklí věřit pěti smyslům, ale je tu ještě jedna věc, šestý „pocit jídla“, který spojuje všech pět a poskytuje proces vědomého vaření. Jak rozvíjet šestý smysl pokrmu a pokaždé, když vařit lépe a lépe - čtěte v tomto příspěvku.

Zde je vynikající tip kuchyně: když pečete ořechy v troubě, nechte jeden z nich na prkénku a nikdy nezapomenete na opékání ořechů, což znamená, že nebudete hořet.

Když připravujete další složky misky, tato matice na prkénku bude po celou dobu zasahovat, zbývá jen si pamatovat, proč jste ji sem vložili.

To je jeden z příkladů, kdy vám vidění pomůže, ne zápach, protože když vůně ořechů voní, s největší pravděpodobností bude pozdě.

Může se zdát, že vaření je nejdůležitější pro chuť. Mezi kuchaři je dokonce něco jako mantra: "Vždy zkuste to, co vaříte." Ale my se snažíme jídlo nejen určit chuť, ale také zhodnotit, co se vyrábí obecně.

Každý z nás připravuje jídlo, spoléhající na všech pět smyslů. Všechny jsou nezbytné a tady je důvod.

Nejen chuť, ale i ostatní smysly.

Zdá se, proč používat fámu při vaření? Ve skutečnosti je to velmi důležité. Například zvýšením syčení z pánve můžete pochopit, že roztavený tuk ze slaniny se zahříval na vysokou teplotu a nezůstalo mnoho vaření.

only_point_five / Flickr.com

Vůně je také důležitou součástí procesu, a ne jen jako signál, že jídlo je připraveno (nebo zkažené), ale také jako indikátor toho, v jaké fázi procesu se nacházíte.

Pokud například dokončíte vaření dalších surovin pro žebra, která jsou v této době pražena v troubě, a necítíte lahodnou vůni pečeného masa, je čas zkontrolovat troubu. Možná jste zapomněl zapnout. Pokud naopak pečenou vůni cítíte příliš brzy, je třeba snížit teplo tak, aby maso nehořelo.

Dojemné je také velmi důležité, a stojí za to věnovat pozornost, protože v boji za sterilitu a nepřítomnosti bakterií se někteří lidé obávají dotknout se jídla.

Dotkneme se těsta, abychom zjistili, jak to vzrostlo; intuitivně stiskneme steak, abychom zjistili, jak dobře se připravil uvnitř; dotkneme se špičky creme brulee, abychom ocenili, jak hladká a křehká je, není měkká a lepkavá. Nebojte se dotknout se jídla - to je jediný způsob, jak můžete pochopit, jak dobře se jídlo vaří, než začnete jíst.

Vize je samozřejmě také velmi důležitá. Podle barvy, zjistíte, že pine ořechy byly smažené, nebo vidíte, že smažené kuře vypadá v pohodě a je na čase, aby si to z trouby. Můžete vidět, jak se rostlinný olej chová, když ho nalijete do pánve, a tím určit, jak dobře se pánev zahřívá a zda je možné začít smažení.

To však není vše. Ukazuje se, že je důležité nejen hodnotit pokrm na vzhledu, chuti, vůni a struktuře během vaření, ale také si představit jídlo před zahájením vaření.

Představujeme hotový pokrm

Prezentace jejich jídla je nesmírně důležitá. Důležitou součástí procesu je to, co očekáváte.

Když například připravujete omáčku, musíte si předem představit, jak silná bude na konci. Měli byste to vidět ve své fantazii. Pak, když přidáte všechny ingredience omáčky a promícháte, obraz hotového výrobku by měl být ve vaší hlavě, aby jste ji postupně přiblížili tomu, co je převedeno do reality.

Musíte si představit, jakou barvu bude vaše dokonalé smažené kuře, jaký poměr vývaru k ostatním složkám bude v polévce a kolik tuku bude ve slanině.

Ale existuje jeden aspekt, který může zasahovat do představování dokonalého pokrmu a jeho uvedení do života. Toto je vaše prostředí, které může výrazně ovlivnit způsob vaření a výsledek.

Michael Ralman, autor knih o umění vaření, vyprávěl příběh, který tuto skutečnost dokonale ilustruje.

Michael studoval na kuchařské škole a pracoval na grilovací stanici na nádvoří školní restaurace. Student jménem Chen vařil přímo před Michaelem soté a jeho grilovací stanice byla doslova poseta všelijakým odpadkem: kousky jídla, kousky spálených papírových ručníků, pokryté solí a pepřem.

Dan Tergen, instruktor kuchařů, viděl tento nepořádek a navzdory nedostatku času se rozhodl zasáhnout do Chenovy práce, protože student jasně potřeboval lekci.

"Když se potopím do odpadu, když se opravdu začnu potopit do odpadu z vaření, přestanu," řekl Terjeon. "Říkám:" Počkejte chvilku! "- a začnu mýt stanici."

Pak kuchař vytáhl kbelík s hygienickou kapalinou, který byl nutně přítomen na každé grilovací stanici. Když bylo studentské pracoviště opět čisté, bez skvrn a nečistot, Terjean se narovnal a řekl:

Když pracujete v koši, nepořádek začíná růst. A když se podíváte dovnitř hlavy, bude to stejné.

To je vlastně ten případ. To, co vaše oči vidí ve svém okolí, ovlivňuje představu hotového jídla ve fantazii. Porucha vás zmatí.

Matthew / Flickr.com

Pokud se něco, co nesouvisí s vařením, nachází na kuchyňském stole nebo na prkénku, například kousky chleba, soli, drobků nebo, ještě horší, klíče od auta nebo brýle, odstraňte je před zahájením vaření.

Nezapomeňte, že všechny vaše pět smyslů - chuť, dotek, sluch, zrak a vůně - se spojí do jednoho důležitého pocitu.

Pocit jídla - šestý smysl dobrého kuchaře

To nemůže být napsáno v receptu, a Google vám nepomůže najít omáčku Bolognese, ale má zásadní význam ve schopnosti dobře vařit. Bohužel, doma často lidem tento pocit chybí.

Pocit pokrmu je kombinací všech ostatních smyslů. To vám umožní vyčistit na kuchyňském stole, než začnete vaření, přidejte více soli nebo citronové šťávy, pokud zkusíte polévku, a to jasně musí být zvýšena.

Tento pocit zahrnuje zážitek, který se neustále hromadí po celý život. Když poprvé vaříte steak, stále nemůžete určit, zda je připravený uvnitř nebo ne, stačí na něj stisknout.

Ale když ho smažete, nakrájejte a uvidíte, že je připravený uvnitř, je důležité nejen zjistit, ale také si pamatovat pocit pečeného steaku. Příště ho nemusíte řezat - steak můžete zmáčknout na pánvi, zapamatovat si tento pocit a pochopit, jak je připravený.

Mike / Flickr.com

V okamžiku, kdy si vzpomenete, jak se vařený (nebo nedekutovaný) steak cítí, získáte pocit z tohoto pokrmu.

Šéfkuchař Judy Rogersová z kavárny Zuni připravuje vynikající pečené jehněčí stehno. A neudělá to proto, že je skvělá kuchařka, ale protože má smažené tisíce nohou jehněčího a věnuje jim pozornost, zapamatovala si všechny variace během vaření a přidala je do svého vaření. A právě tato schopnost dělá lidi skvělými kuchaři.

Všechny naše smysly se spojují a tvoří nejdůležitější složku - uvědomění. Dejte pozor. Použijte všechny své smysly.

Vychutnejte si strukturu domácích těstovin, pohled na pečené kuře, aroma kuchyně, chuť syrových rajčat, lehce slanou a stále udržujte slunce v teple ze zahrady, zvuky mazání na pánvi.

A nikdy nezapomeňte, že dává pocit jídla, které vaříte. Náš svět je lepší, když vaříme pro lidi, které milujeme. Dobře vařené jídlo poskytuje zdraví - naše, naše rodinné příslušníky, životní prostředí.

To je přesně ten pocit, že vám vaření a které vám pomohou připravit se vědomě a opravdu dobře.

Pin
Send
Share
Send
Send