Vaření

Jak překvapit hosty: 11 originálních jídel na Nový rok

Pin
Send
Share
Send
Send


Nový rok je zvláštní svátek zahalený zázraky, magií a symboly. Jedním z těchto symbolů je novoroční stůl. Aby se ale dovolená mohla konat ve velkém, musíte se předem postarat o to, co bude stát na vašem prázdninovém stole. Každá hosteska tvoří menu, a tak jsme se rozhodli pomoci jim v tomto obtížném úkolu a sbírat recepty na pokrmy, které budou naprosto zdobit novoroční stůl.

Lososový dort se sýrem

Složky (6 porcí):
Losos (uzený) - 260 g
Borodinsky Chléb - 350 g
Špenát mladý - 50 g
Sýr Philadelphia - 250 g
Kopr - 50 g
1 citrónová kůra
Mléko - 20 ml
Sůl a pepř podle chuti
Dekorace:
Sýr Philadelphia - 300 g
Losos (uzený) - 100 g
Mléko - 20 ml
Lososový kaviár - 100 g
Kopr - 20 g

Vaření:
1. Opláchněte kopr, s výjimkou pár hroznů pro výzdobu, dal zbytek do mixéru se sýrem Philadelphia, lžíce mléka, a strouhaný půl citronovou kůru. Smíchejte všechno. Měl by vytvořit jemnou krémovou hmotu.
2. Vezměte chléb Borodino, nakrájený na obdélníky o tloušťce 3 mm, položte ho na prkénko a roztřete sýrovým krémem. Přidejte listy špenátu (umyté a sušené) a několik plátků uzeného lososa.
3. Položte další vrstvu plátků chleba, znovu smetanu, špenát a losos, dokud se přísady nevyčerpají. Dokončete s chlebem a vložte dort do lednice.
4. Krém na nátěr: vezměte 300 g sýra Philadelphia a smíchejte s lososem a lžící mléka na hladkou konzistenci, poté 1 hodinu chladněte. Po této době krém naneste na povrch chleba a po stranách tak, aby se celý dort pokryl nožem. Poté uzavřete fólii a chlazte 2 hodiny.
5. Ozdobte dort s lososem, nakrájeným, lososovým kaviárem a několika kopry.
6. Řez jako dort a podávejte.

Slavnostní lososová rolka

Složky (10 porcí):
Pinch of Nutmeg
Mléko - 100 ml
Velké filety z lososa, 450 g - 2 ks.
Olivový olej
Čerstvý bílý chléb bez kůry - 250 g
Čerstvý mražený zelený hrášek - 300 g
Větvičky petrželky - 2 ks.
Fileta bradavičnatá - 350 g
Mrkev - 1 ks.
Sůl, pepř
Protein - 1 ks.

Vaření:
1. Mrkev se odlupuje a vaří se 10 minut ve vroucí osolené vodě. Nechte vychladnout a nakrájejte na kostky velikosti hrachu. Zelený hrášek vařte ve vroucí vodě v oddělené pánvi po dobu 6 minut. Vhoďte cedník. Petržel umýt, sušit a rozebírat do listů. Jemně je sekejte.
2. Chléb namočený v mléce. Filet z mletého bramborového kotlety na bramborovou kaší. Přidejte promočený a lehce stlačený chléb, bílkovinu, muškátový oříšek, sůl a pepř. Míchejte do hladka. Dejte mrkev, zelený hrášek a petrželku. Znovu jemně promíchejte, vložte do chladničky.
3. Odřízněte podélný kus přibližně 3 cm široký od zesílené části jednoho zaoblení tak, aby hřbet a břicho měly rovnoměrnou tloušťku.
4. Na druhém zaoblení proveďte hluboký podélný řez na zesílené části doprava a doleva, aniž by dosáhl okraje 1,5 cm. Výsledek by měl být tři kusy - jeden velký, druhý menší a třetí tlustý.
5. Položte polovinu připravené náplně do středu velkého kusu a na každé straně ponechte 5 cm volný. Umístěte na vycpávku.
6. Nalepte zbývající náplň nahoře, zakryjte menší kus ryby. Zvedněte volné hrany spodního zaoblení a upevněte je dřevěnými párátky. Rolku namažte máslem, zabalte do fólie a vložte do trouby předehřáté na 200 ° C na 35 minut. Nechá se vychladnout na teplotu místnosti a poté se přesune do chladničky. Před podáváním vyjměte fólii, sejměte párátka a odřízněte role na části.

Mrkev tatarák s kaviárem

Složky (1 porce):
Mrkev Ganache - 20 g
Mrkev - 70 g
Losos s / s - 25 g
Cibule - 25 g
Sůl - 2 g
Žloutek - 20 g
Polenta - 5 g
Pstruhové jikry - 25 g
Sýrová omáčka s hořčicí - 30 g
Pro mrkevní ganache:
Mrkev - 50 g
Glukózový sirup - 52 g
Bílá čokoláda - 150 g
Máslo - 52 g
Krém 33% - 55 g
Sůl - 3 g
Sýrová a hořčičná omáčka:
Sýr Cremetta - 100 g
Krém 33% - 40
Dijonská hořčice - 11 g
Kurkuma - 2 g
Sůl - 2 g
Mrkvový krém - 20 g

Vaření:
1. Vařte mrkev. Cook polenta čipy. K tomu přidáme kukuřičnou mouku do vroucí vody. Dobře promíchejte, dokud se nevaří. Nasaďte papír a usušte v troubě.
2. Make ganache z mrkve. K tomu, rozpustit bílou čokoládu a máslo ve vodní lázni, přidejte předehřáté glukózy, šťouchané mrkev na to. Promíchejte a ochlaďte. Nasolený losos, cibuli a mrkev nakrájíme na malé kostky a promícháme. Vařte vejce. Žloutek strouhejte. Nakrájený losos, cibule, mrkev plněné sýrovou omáčkou. Chcete-li udělat sýrovou omáčku, musíte smíchat složky uvedené v receptu.
3. Na talíři náhodně aplikujte ganache a sýr a hořčičnou omáčku. Dejte tatarák, posypte strouhaným žloutkem a kaviárem. Přidejte máslo.

Sleď pod kožichem s pikantním šproty, plněné štikovým kaviárem na česnekovém chlebu

Složky (4 porce):
Řepa - 150 g
Brambory - 150 g
Vejce - 3 ks.
Mrkev - 150 g
Filé sleďů - 150 g
Majonéza - 150 g
Zelená cibule - 20 g
Sůl, pepř - podle chuti

Vaření:
1. Před vařením převařte veškerou zeleninu a strouhejte je na hrubém struhadle, rozprostřete je odděleně do různých nádob. Sleď se nakrájí na malé kostky (přibližně 0,5 x 0,5 cm) a smíchá se zelenou cibulkou. Pak majonézu rozdělte na čtyři stejné části a odděleně smíchejte s brambory, řepou, mrkví a vejci.
2. Miska se rozkládá v 10 vrstvách v následujícím pořadí: sleď, brambor, mrkev, vejce, řepa, pak se musí kruh opakovat. Na konci lze ozdobit strouhaným žloutkem. Hotový pokrm se překryje fólií a naplní nejméně 30 minut.
3. Sleď pod „kožichem“ se podává s černým chlebem lehce praženým v rostlinném oleji, strouhaným stroužkem česneku. Na horní části chleba se vloží kořeněný nakládaný šprot (2-3 ks na kus chleba), plněný štikovým kaviárem.

Olivier "Zhivago" s nakládanou okurkou

Složky (1 porce):
Brambory - 50 g
Mrkev - 50 g
Nakládané okurky - 50 g
Zelený hrášek - 50 g
Vařená klobása - 50 g
Uzený hovězí jazyk - 50 g
Uzená kuřecí prsa - 50 g
Pro domácí majonézu:
Vejce - 3 ks.
Olivový olej - 500 g
Vinný ocet - 1/2 lžíce
Cukr - 10 g
Sůl - 5 g
Dijonská hořčice - 10 g
Dýňové lupínky, červený kaviár nebo křepelčí vejce pro dekorace - volitelné

Vaření:
1. Brambory a mrkev vařte až do uvaření. Oloupejte okurky z okurky pomocí škrabky. Brambory, mrkev, okurky, klobásu, jazyk, kuřecí prsa nakrájejte na malé kostky. Mix nasekané ingredience s konzervovaným hráškem.
2. Připravte si domácí majonézu. K tomu vezměte 4 syrové vaječné žloutky a 500 ml oleje a promíchejte v mixéru do hladka. Poté přidejte do směsi ocet, cukr a hořčici a znovu promíchejte, dokud se směs nestane hustou.
3. Salát naplňte domácí majonézou - můžete ochutnat více či méně majonézy a nepoužitou dávku poslat do lednice.
4. Pokud použijete křepelčí vejce jako ozdobu, pak je třeba vařit vejce, ochladit je pod studenou vodou, nakrájejte je na polovinu a rozložte je na porce. Můžete také použít červený kaviár pro dekoraci.

Pečené jehněčí rameno s rozmarýnem, česnekem a kořením

Složky (2 porce):
Jehněčí lopatka - 1,5 kg
Velká mořská sůl - 50 g
Mletý černý pepř - 50 g
Paprika - 20 g
Rosemary - 2 větvičky
Česnek - 40 g
Tymián - 2 větvičky
Olivový olej - 100 ml

Vaření:
1. Maso opražte solí, pepřem, paprikou, přidejte tymián, rozmarýn a česnek. Vodu zalijeme olejem a necháme vařit 3-4 hodiny.
2. Po odeslání do trouby a pečení po dobu 3 hodin při teplotě nepřesahující 180 stupňů.

Pečená kachna

Složky (4 porce):
Kachna - 1 ks.
Cibule - 1 kg
Česnek - 100 g
Bobkový list - 2-3 ks.
Sůl a paprika - podle chuti
Rosemary - 1 ratolest

Vaření:
1. Vyčistěte kachnu a důkladně opláchněte. Po dobu dvou hodin ho namočte do osolené vody (množství vody v závislosti na velikosti - tak, aby voda zcela pokrývala celou kachnu) přidáním cibule, česneku, bobkového listu a nového koření.
2. Potom kachnu opláchněte. Znovu otřete směsí soli a papriky (v závislosti na požadovaném stupni ostrosti). Uvnitř dáme 3-4 stroužky česneku a několik větviček rozmarýnu. Pečeme na špejli na hodinu nebo pečeme v troubě na 200 ° C po dobu 45-60 minut.

Dušená kachní stehno s pearl ječmene, quinoa a dýně

Složky (1 porce):
Pumpkin Partier (50 g na porci):
Dýně - 450 g
Máslo - 40 g
Sůl - podle chuti
Quartz & rizoto rizoto:
Vařené quinoa - 30 g
Vařený ječmen - 60 g
Kuřecí vývar - 200 g
Máslo - 20 g
Parmazán - 20 g
Sůl - podle chuti
Česnek - 2 g
Glazura pro kachnu (30 g na porci):
Med - 5 g
Listy tymiánu - 4 g
Čerstvý pomeranč - 50 g
Hořčice granulované - 10 g
Slunečnicový olej - 10 g
Glazovaná kachní stehna:
Kachní stehno - 1 ks.
Mořská sůl velká - 20 g
Rozmarýn - 2 g
Tymián - 2 g
Česnek - 2 g
Slunečnicový olej - 15 g
Máslo - 15 g
Pečená šalotka Confit - 40 g
Dekorace:
Tarhun - 2 g
Pečená dýně - 20 g
Petržel - 2 g
Pečená šalotka Confit - 40 g

Vaření:
1. Pečení dýně v troubě při 160 ° C až do vaření. Odloupněte kůži. Punch s mixérem s máslem. Přineste chuť se solí.
2. Přidejte vařený perlový ječmen, nasekaný česnek na vařící kuřecí vývar, pak přidejte parmentier z dýně, parmazánu a vařeného quinoa. Utáhněte máslem. Přineste chuť se solí.
3. Čerstvý pomeranč, aby se odpařila polovina. Přidejte přísady do glazury a zahřejte.
4. Vyčistěte kachní stehno z vnitřní kosti. Marinujte solí, nasekaným rozmarýnem, tymiánem a česnekem po dobu 40 minut. Opláchněte marinádu a vařte ve vakuu ve směsi slunečnice a másla při teplotě 80 ° C po dobu 12 hodin. Pak kachnu polevte. K tomu dejte nohu na 10 minut do trouby na 180 stupňů. Nalijte glazuru a vložte do trouby na další 2 minuty.
5. Cibule péct na 160 stupňů, dokud není připraven. Oloupeme, pak zahřejeme cibuli v zelenině a olivovém oleji s kořením: česnek, tymián, bobkový list.
6. Risotto dejte na talíř, nahoře položte glazovanou kachní stehno. Ozdobte kostkami pečené dýně, zelení a pečené cibule.

Pečené Muksun v červené papriky

Složky (1 porce):
1 celý čerstvý muksun / růžový / chum losos (střední velikost)
Červené papriky - 2 ks.
Rajčata ve vlastní šťávě - 0,5 kg
Stroužek česneku
Olivový olej
Snítka tymiánu
Snítka koriandru nebo tarhuna
Sůl

Vaření:
1. Připravte rybí filé na kůži: ryby zbavte šupin a ploutví, vytáhněte kosti páteře.
2. Připravte marinádu: smíchejte 2 lžičky soli a lžíci olivového oleje.
3. Marinujte ryby snítkou tymiánu. Nechte ryby půl hodiny. V této době vaříme rajčatovou a pepřovou přílohu.
4. Předehřejte troubu na 220 stupňů. Papriky vložte do předehřáté trouby na plech a pečte, dokud není kůže měkká a začne se snadno pohybovat. Bude to trvat asi 5-7 minut. Vyjměte papriku z trouby, chvíli ji nechte vychladnout, odloupněte kůže. Nakrájejte papriky na velké plátky.
5. Nakrájejte rajčata ve vlastní šťávě přes velké síto tak, aby ve směsi nezůstaly žádné semena ani jádra. Přiveďte rajčatovou dřeň do varu v pánvi spolu s jemně nasekanou stroužek česneku. Když směs začne vařit, přidejte pepřové řezy a vařte 5-7 minut.
6. Pro smažení ryb ohřejte pánev bez oleje, nasaďte na ni rybí filé. Rybu nejprve smažte na kůži po dobu 3,5 minuty. Aby se zabránilo tomu, že se zaoblení zaoblí v pánvi, je nutné jej mírně přitlačit k povrchu. Otočte filet na druhou stranu a smažte asi dvě minuty.
7. Nasaďte rajčatovou papriku na talíř, nahoře s filetem z ryb a na snídani položte snítku koriandru nebo estragon.

Vánoční pannacotta s svařené víno a čokoládové ganache

Složky (1 porce):
Mléko - 70 ml
Krém - 130 ml
Cukr - 25 g
Vanilka - 1 tyčinka
Želatina - 3,5 g
Červené víno - 120 ml
Skořice - 1 tyčinka
Hřebíček - 2 g
Anýz - 3 g
Pomerančová kůra - 5 g
Med - 10 g
Čokoládová ganache:
Hořká čokoláda 55% - 50 g
Krém 33% - 50 g

Vaření:
1. Vařené víno s kořením do 80 stupňů (nesmí vařit), přidejte pomerančovou kůru. Odstraňte z ohně, trvejte na malé teplotě při pokojové teplotě. Vložte několik hodin do mrazničky, přiveďte ji do stavu ovocného ledu.
2. Chcete-li udělat čokoládovou ganache, zahřát čokoládu a smetanu.
3. Želatinu namočte do 14 ml vody. Přiveďte mléko, smetanu, vanilku a cukr do varu, vyjměte z ohně, přidejte želatinu, důkladně promíchejte a ochlaďte. Nalijte pannacotta ve formě, ozdobte top s svařené víno a teplý ganache.

Dort "Vasilopita"

Složky (6 porcí):
Mouka - 500 g
Máslo - 250 g
Vejce - 4 ks.
Cukr - 500 g
Prášek do pečiva - 1 lžička.
Vanilka - 2 lžičky.
Mletý lískový ořech - 0,5 šálku
Mleté mandle - 0,5 sklenice
Rozinka - 0,5 šálku
Mléko - 1 šálek
Pomerančová kůra - 1 lžička
Pomerančová šťáva - 0,5 sklenice
Koňak - 1 lžička

Vaření:
1. Vezměte si formu, kartáč ji s máslem a lehce posypeme moukou. Rozinky umístěte ve vlažné vodě s jednou lžičkou brusle a nechte působit 30 minut, dokud nezačne bobtnat.
2. Umístěte ořechy do jedné nádoby, přidejte malé množství mouky (ne více než 1 lžička) a promíchejte. Šleháme máslo s cukrem (4-5 minut). Pak přidejte vejce (1 kus každý) a pokračujte v porážce. Pak přidejte chuť, pomerančový džus a mléko a porazit až do hladka.
3. Mouku a prášek do pečiva smíchejte v jiné nádobě. Poté rozmíchejte mouku se směsí ořechů, rozinkami a směsí získanou v mixéru (vše rozšlehejte rukama). Pak vložte do formuláře a vložte do trouby na 45 minut při 180 °. Po odchodu nechte vychladnout a posypte vanilkou.

Pin
Send
Share
Send
Send